Un plat d’inspiration Mexicaine ( piment et roucou pour les épices ) ( poivron poulet tomate, comme dans les enchilladas ) qui change des récurrentes galettes de maïs fourrées et du chili con carne …

Pour deux personnes, il vous faut :

2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 tomates
10 aiguillettes de poulet (ou 2 filets coupés en lamelle)
du jus de citron

pour la marinade :
sel
Epice Tex Mex (mélange tout fait qu’on trouve en grande surface,
composition : piment fort, ail, cumin, paprika, moutarde, gingembre, poivre de Jamaïque)
clou de girofle
jus de citron
graines de cumin
graines de roucou ( à défaut : du paprika)

Pour le crumble :
40 gr de farine
40 gr de beurre
sel
1/2 pignon de pin
1/4 parmesan râpe ( à défaut, du gruyère râpe )

Préparation :

Marinade de poulet :

Couper la viande en petit morceau, de 2 à 3 cm de long, 1 cm de large, dans un saladier.
Mettre 2 à 3 c.c d’épice, ainsi que le sel sur les morceaux de poulet et mélanger de façon à ce que les épices « collent » à la chair.

Verser le tout dans un récipient, ajouter les graines de cumin et de roucou préalablement broyées au mortier, ( ou de la pâte de roucou si vous avez ), ainsi que 2 ou 3 de clou de girofle.

Asperger de jus de citron, mettre au frigo pendant 5 heures minimum. ( maxi 12 heures )

Une fois bien mariné, mettre le tout dans une poêle et cuire le poulet.

 

Préparation des poivrons :

Mettre les poivrons dans un plat légèrement huilé, au four pendant 15 minutes.
Les sortir et les mettre de suite dans un sac de cuisson alimentaire pendant 15 minutes.
Ça permettra d’éplucher très facilement les poivrons, et ils seront cuits.
Couper en lamelle.

La tomate :

Les mettre quelques secondes dans l’eau bouillante, puis passer les tomates sous l’eau froide, pour ensuite la monder très facilement.
La couper en rondelle, et la faire revenir dans une poêle, pour enlever l’excédent d’eau.

Le crumble :

Mixer ensemble les pignons de pin et le parmesan râpé, mettre la farine dans un saladier, ajouter petit à petit le beurre coupé en morceau, que vous aurez sorti au préalable pour qu’il se ramollisse à température ambiante.

Ajouter un peu de sel, malaxer jusqu’à obtenir de gros morceau friable, comme un sablé épais.

Ajouter la mixture pignon/fromage, malaxer à nouveau.

 

Montage (dans un plat à gratin, ou des ramequins individuels) :

une couche de rondelle de tomate,
une couche de poulet mariné,
une couche de poivron,
une couche de rondelle de tomate,
une couche de poulet mariné,
et finir par une couche de poivron.

Puis répartir le crumble.

Mettre au four 10 à 15 minutes, le temps de réchauffer tout les aliments qui sont donc déjà cuit, et seulement quelques minutes sous le grill, pour faire dorer le crumble.

Attention, surveiller cette partie de la cuisson, car le crumble à tendance à vite … noircir !

 

Neigeline Bunet