Voila encore une tendance culinaire qui risque d’envahir les émissions TV dédiés à la gastronomie d’ici quelques temps.

Conceptualisée et mise en avant par le Chef Belge Sang-Hoon Degeimbre, cette théorie consiste à associer deux aliments à priori improbables en fonction de leurs ressemblances moléculaires.

Ainsi va-t-on voir arriver dans nos assiettes : velouté de carotte parfumée à la violette, ou huitre sauce kiwi …
Des arborescences ont été crée pour déterminer les associations surprenantes et équilibrées :

Certes, cette théorie est contestée dans son fondement scientifique, notamment par le chimiste en gastronomie culinaire Hervé This : « cette théorie n’est pas scientifique, parce qu’elle n’est pas réfutable : on pourra (presque) toujours trouver des traces de composés présents dans deux ingrédients pris au hasard, tant les composés odorants sont nombreux, dans les aliments. »

Mais il reste que cela ouvre de nouveaux horizons culinaires, une belle source d’inspiration pour les cuisiniers avertis ou amateurs …

Rendez-vous sur le site du Food Paring, qui répertorie plus de deux cents aliments et leurs combinaisons…
Pour l’abricot par exemple.

 

Neigeline Bunet