Pour terminer sur la lancée de cuisine exotique, (après l’éton mess et le wok asiatique au basilic).
Voici un Poulet à l’indienne, issu du livre « Mon cours de cuisine – Les basiques Indien », Ed. Marabout.
A la fois tendre et croquant, très savoureux !
Il vous faut :
1 noix de beurre
1 cs d’huile de tournesol
1 oignon coupé en rondelles
40 gr de noix de cajou
1 cc de cannelle en poudre
2 clou de girofle
2 capsules de cardamome verte, écrasées
2 gros blancs de poulet
quelques filaments de safran
1/2 cs d’eau de rose (pas ça en stock !)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Chauffer le beurre et l’huile et y faire dorer l’oignon avec les noix de cajou.
Faire griller les épices jusqu’à ce qu’elles embaument, puis les mixer jusqu’à obtention d’une poudre.
Répartir le mélange sur le poulet et laisser mariner un minimum de 2 heures.
Arroser du reste d’huile.
Mettre le safran, l’eau de rose et 2 cs d’eau dans une petite casserole et faire chauffer 3 minutes.
Mettre le poulet dans un plat à four, avec 125ml d’eau et faire cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et doré.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Arroser le poulet avec le mélange au safran.
A l’origine, dans le livre de recette, les proportions et le temps de cuisson étaient prévu pour un poulet entier.
J’ai adapté le tout pour ce que j’avais : 2 gros blanc de poulet !
Ce mode de cuisson (dans du liquide, au four) les rend très tendres et moelleux.
Neigeline Bunet
